Tàrtar de tonyina

Ingredients

- 1/2 kg de tonyina
- 5 fulles d'alga nori seca
- 200 g de salsa de soja
- 1 copa de vinagre d'arròs
- 1 cullerada d'oli de sèsam
- 1 culleradeta de gingebre ratllat
- 1 cullerada de suc de llima

Per guarnir.1
- germinat de "shiso"
- cibulet
- ceba tendra xinesa
- ous de truita (huevas rojas de trucha)

Per guarnir.2

- cebes tendres

- sucre

Preparació

Per fer el tàrtar de tonyina, poseu en un bol el vinagre d'arròs, l'oli de sèsam, el suc de llima, la salsa de soja i el gingebre i remeneu-ho bé amb una forquilla.
Seguidament, afegiu-hi la tonyina tallada a dauets, remeneu-ho bé i deixeu-ho macerar durant 5 minuts.

A continuació, poseu les fulles d'alga nori a la thermomix i tritureu-les. I ja per acabar, poseu un motllo al centre del plat, ompliu-lo amb el tàrtar de tonyina, poseu-hi a sobre l'alga nori triturada, els ous de truita, el cibulet picat, la ceba tendra picada, desemmotlleu-ho i guarniu-ho pel voltant amb el germinat de "shiso".

…………………………………………………………………………………......

Per guarnir.2:

Es pot guarnir amb ceba caramelitzada:

sofregiu la ceba tallada a trossos en una paella amb una mica d'oli.
Quan estigui rossa, caramel·litzeu-la amb el sucre.

TABULEH

4-6 personas

• Cus.cus precocido (2 vasos de vino) de grano gordo
• 2-3 tomates medianos de ensalada, en cuadraditos
• 1-2 pepinos medianos, en cuadraditos
• 5 limones (+ 1 naranja opcional), en zumo, más algo de agua..
• Menta + perejil, manojos grandes y muy picadito
• Aceitunas verdes/negras, sin hueso, en cuartos
• 4 cucharadas grandes de aceite de oliva, al principio
• Sal

A veces: ajo,cebolla,estragón,huevo duro,pimiento verde.

Se pone el cus.cus en un bowl con el aceite, el limón y todos los ingredientes.

Dejar reposar 12 horas, o más, en la nevera.

Receta de Hummos

HUMMOS

- Zumo de 1 limón

- 1 diente de ajo cortado muy pequeño

- Sal, un pellizco

- Aceite de oliva

- Algo menos de 1/2 kg. de garbanzos (pueden ser de bote )

- 2 cucharadas soperas de extracto de sésamo 100% ( Tahine )

- Adorno: Pimentón, Comino, Perejil.

- Pan oriental o pan de pita o cualquier pan “rico”

En la batidora mezclar: los garbanzos, el tahine, el zumo de limóm, el ajo picadito, con la sal.

Hacer una montañita en un plato sopero con la mezcla y poner por encima un rajolí generoso de aceite de oliva. Adornar en forma de estrella con pimentón, comino en polvo y perejil muy picado.

SI QUERÉIS HACER MUTABBAL, es lo mismo, pero primero debes hacer las berenjenas

( unas 4 ), al horno y luego quitarles la piel y convertirlas en puré con la batidora y proceder igual que con el hummos.

Al Mutabbal, le vá muy bien unos granos de granada, en el adorno final.

36. Sant Lloreç Savall - 2 (gener 2009)